让酵素活性化的功效也很强，是非常优秀的发酵食品。醋有很多种，其中以自然熟成的黑醋营养价值最高。

会抑制酵素的食物有哪些？

我们可能从来没有见过生的坚果类或豆类等，自然生熟或腐败吧。这是因为这类食物里面含有酵素阻蹸剂，当吃下这类食物时，体内为了分解这些食物便会大量使用酵素，但即使如此还是无法完全消化，是非常麻烦的食物。

还有，植物的种子即使落在泥土上也不会腐败，等到适合的时候就会发芽。这是因为一种叫做ABA（脱落酸）的物质有抑制发芽的作用。

ABA对人体来说，就是一种会抑制细胞活性、加速老化等作用的有害物质。若持续大量食用，有可能会导致肝癌、胰脏癌外，还会成为引发各种癌症的因子。

糙米、大豆、小米等的种子，以及生的核果类、毛豆、蚕豆等豆类，使用前都必须泡在水中12-24小时，以中和酵素阻蹸剂，并消除酵素抑制物质。

也可以用远红外线烘焙的方式消除。另外，吃水果或打果汁的时候，要注意不要把籽也一起加进去了，不过草莓、奇异果、小黄瓜、番茄等的籽则是例外，不用在意。返回搜狐，查看更多